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Quenelles de brandada sobre crema de salmorejo con robot de cocina Thermomix

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 6 minutos
Tiempo de reposo: 10 minutos
Tiempo total 26 minutos
Plato Almuerzos, Cena, Plato principal
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 300 gr migas de bacalao (para la brandada)
  • 1 1/2 diente de ajo
  • 90 ml aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta blanca molida
  • 30 ml leche
  • 600 gr tomate cherry
  • 100 gr pan duro
  • 15 ml vinagre de manzana
  • 75 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml agua
  • Miel (opcional)
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzamos por la brandada de bacalao, agilizando el proceso se utilizan migas de bacalao desalado, sin espinas, ni piel, procedemos a triturar.
  • Vertemos en el vaso de thermomix el aove con el diente de ajo, pimienta y aceite, programamos 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 3 y medio. Con la espátula bajamos los restos adheridos al robot y agregamos el bacalao desalado, programamos durante 1 minuto a temperatura varoma y velocidad 4.
  • Seguidamente, procedemos a triturarlo durante 1 minuto a velocidad progresiva de 4 a 6, agregamos la leche, mezclándola durante 1 minuto a velocidad 6, y luego 1 minuto más hasta obtener una masa homogénea, salpimentamos al gusto.
  • En el vaso de la thermomix, trituramos los tomates cherrys con el ajo y la sal durante 1 minuto a velocidad 5. Bajamos los restos y agregamos el pan troceado, el agua y el vinagre de manzana. Programamos durante 1 minuto a velocidad 5 y luego 2 minutos más a velocidad 8.
  • Colocamos el robot en funcionamiento a velocidad 5, agregamos el aove por el bocal, lo cubrimos con el cubilete y programamos durante 2 minutos a velocidad 10, para que la mezcla al emulsionar quede cremosa. Agregamos miel (opcionalmente).
  • Reservamos en la nevera durante 10 minutos hasta servir. Luego tomamos porciones de brandada para formar los quenelles, usando 2 cucharas soperas pasamos la brandada de una a otra.
  • Listos las quenelles de brandada sobre la crema de salmorejo, servimos.
Keyword migas de bacalao, pan duro, Pimienta blanca molida, tomate cherry, Vinagre de manzana
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