Comenzamos por la brandada de bacalao, agilizando el proceso se utilizan migas de bacalao desalado, sin espinas, ni piel, procedemos a triturar.
Vertemos en el vaso de thermomix el aove con el diente de ajo, pimienta y aceite, programamos 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 3 y medio. Con la espátula bajamos los restos adheridos al robot y agregamos el bacalao desalado, programamos durante 1 minuto a temperatura varoma y velocidad 4.
Seguidamente, procedemos a triturarlo durante 1 minuto a velocidad progresiva de 4 a 6, agregamos la leche, mezclándola durante 1 minuto a velocidad 6, y luego 1 minuto más hasta obtener una masa homogénea, salpimentamos al gusto.
En el vaso de la thermomix, trituramos los tomates cherrys con el ajo y la sal durante 1 minuto a velocidad 5. Bajamos los restos y agregamos el pan troceado, el agua y el vinagre de manzana. Programamos durante 1 minuto a velocidad 5 y luego 2 minutos más a velocidad 8.
Colocamos el robot en funcionamiento a velocidad 5, agregamos el aove por el bocal, lo cubrimos con el cubilete y programamos durante 2 minutos a velocidad 10, para que la mezcla al emulsionar quede cremosa. Agregamos miel (opcionalmente).
Reservamos en la nevera durante 10 minutos hasta servir. Luego tomamos porciones de brandada para formar los quenelles, usando 2 cucharas soperas pasamos la brandada de una a otra.
Listos las quenelles de brandada sobre la crema de salmorejo, servimos.