En primer lugar, se deben pasar las carrilleras por la harina, para luego freírlas a fuego alto para lograr que la carne se selle por ambos lados. Reservar las carrilleras y el aceite sobrante por 10 minutos.
Luego se debe infusionar el vino tinto, conjuntamente con el romero durante 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1, sin el uso del cubilete para que se pueda evaporar el alcohol del vino. Reservar el vino ya infusionado, por 10 minutos.
Seguidamente, se debe echar el aceite en el vaso, aproximadamente unos 50 mililitros, para proceder a freír las carrilleras, le agregamos la cebolla y las zanahorias, la pimienta y procedemos a mezclar durante 1 minuto, a velocidad 5. Luego bajamos los restos al fondo del vaso y programamos para freír durante 20 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
Posteriormente, debemos agregarle el vino infusionado y una porción de sal, triturando durante 1 minuto, a velocidad 8.
Pasamos a colocar las carrilleras para cocerlas sin la tapa, a fuego lento en una olla durante 1 hora, removiendo constantemente la carne hasta que esté tierna.
Preparar unas patatas fritas para acompañar las carrilleras ibéricas al vino.
En este paso la receta ya estará lista para servir y comer.