Proceder a cortar el lomo en porciones iguales, de unos 3 cm aproximadamente de grosor y colocarlo en un recipiente.
Tomar los ajos, la pimienta y la sal, colocarlos en un mortero para proceder a machacarlos.
Agregar el jugo de limón, el orégano, el vinagre, el pimentón dulce, el tomillo y el pimentón picante.
Proceder a mezclarlo todo muy bien y echarlo encima del lomo, por 10minutos. Preparar el agua hasta cubrirlo todo y tapar. Guardar en la nevera durante 3 días, dándole la vuelta a la carne todos los días.
Transcurrido los 3días, sacar el lomo del refrigerador, limpiarlo con papel de cocina y escurrirlo.
Poner los trozos de lomo en el vaso del robot, cubrir todo con aceite de oliva y luego confitarlo a130°C hasta que comience a hervir a velocidad 1, luego bajar la temperatura a 90°C, durante 1 hora.
Finalizado los pasos se coloca el lomo en una orza o cazuela de barro conjuntamente con el aceite.
Dejarlo durante 1 semana o 10 días, tapado en un lugar fresco antes de consumirlo para que fije su sabor a velocidad 1.
Puede cortarse en filetes finitos, colocándole por encima un chorrito de aceite de la orza.