Proceder a calentar el aceite de oliva y la mantequilla, programando durante 2 minutos, a 120° de temperatura y velocidad 2.
Luego, sofreír la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Programando durante 5 minutos, a 120° de temperatura y velocidad 2.
Seguidamente, se le incorporan la harina y la rama de perejil, programando durante 2 minutos, a 120° de temperatura y velocidad 2.
Posteriormente, se debe hervir la leche entera y el caldo de pescado, programando durante 3 minutos, a 100° de temperatura y velocidad 2.
Se le Añade la pizca de nuez moscada, para darle un toque de turbo a velocidad 3T.
Le agregamos la merluza desmenuzada, sin espinas, colocándole la sal al gusto, programando durante 5 minutos, a 100° de temperatura y velocidad 2.
Para formar las croquetas, colocamos la masa en una bandeja y la tapamos con papel de film. Luego las ponemos en la nevera, preferiblemente de un día para otro. De no ser así, esta debe permanecer un mínimo de 3 horas en ella para que se enfríen.
Finalmente, tomamos porciones de masa al tacto, para ir formando las croquetas, agregándole un poco de harina si es necesario para que no se peguen en las manos. Después, se deben mojar las porciones en huevo batido para luego envolverlas en pan rallado. Programamos durante 30 minutos y procedemos a servirlas.