Quenelles de brandada sobre crema de salmorejo con robot de cocina Thermomix

Ester R.

Los quenelles de brandada sobre crema de salmorejo con robot de cocina thermomix, es una cena perfecta para cualquier ocasión especial. Es un plato muy nutritivo, pero con alto contenido de grasa, por ello, se recomienda un consumo moderado.

Se puede consumir frío o a temperatura ambiente, ofrece vitaminas y minerales, convirtiéndola en una receta muy nutritiva para el organismo.

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Quenelles de brandada sobre crema de salmorejo con robot de cocina Thermomix

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 6 min
Tiempo de reposo: 10 min
Tiempo total 26 min
Plato Almuerzos, Cena, Plato principal
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 300 gr migas de bacalao (para la brandada)
  • 1 1/2 diente de ajo
  • 90 ml aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta blanca molida
  • 30 ml leche
  • 600 gr tomate cherry
  • 100 gr pan duro
  • 15 ml vinagre de manzana
  • 75 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml agua
  • Miel (opcional)
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzamos por la brandada de bacalao, agilizando el proceso se utilizan migas de bacalao desalado, sin espinas, ni piel, procedemos a triturar.
  • Vertemos en el vaso de thermomix el aove con el diente de ajo, pimienta y aceite, programamos 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 3 y medio. Con la espátula bajamos los restos adheridos al robot y agregamos el bacalao desalado, programamos durante 1 minuto a temperatura varoma y velocidad 4.
  • Seguidamente, procedemos a triturarlo durante 1 minuto a velocidad progresiva de 4 a 6, agregamos la leche, mezclándola durante 1 minuto a velocidad 6, y luego 1 minuto más hasta obtener una masa homogénea, salpimentamos al gusto.
  • En el vaso de la thermomix, trituramos los tomates cherrys con el ajo y la sal durante 1 minuto a velocidad 5. Bajamos los restos y agregamos el pan troceado, el agua y el vinagre de manzana. Programamos durante 1 minuto a velocidad 5 y luego 2 minutos más a velocidad 8.
  • Colocamos el robot en funcionamiento a velocidad 5, agregamos el aove por el bocal, lo cubrimos con el cubilete y programamos durante 2 minutos a velocidad 10, para que la mezcla al emulsionar quede cremosa. Agregamos miel (opcionalmente).
  • Reservamos en la nevera durante 10 minutos hasta servir. Luego tomamos porciones de brandada para formar los quenelles, usando 2 cucharas soperas pasamos la brandada de una a otra.
  • Listos las quenelles de brandada sobre la crema de salmorejo, servimos.
Keyword migas de bacalao, pan duro, Pimienta blanca molida, tomate cherry, Vinagre de manzana

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