Pericana Alcoiana con robot de cocina Thermomix

Ester R.

La pericana alcoiana con robot de cocina Thermomix, es un plato tradicional del arte culinario de la Provincia de Alicante. Es una receta que mezcla ingredientes como el pimiento y el pescado, además, su preparación es muy sencilla.

A la pericana alcoiana, cada persona le da su toque personal, utilizando diversos matices, resultando un plato muy sabroso. Es una comida que se sirve con pan.

Pericana Alcoiana con robot de cocina Thermomix

Tiempo de preparación 6 min
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo total 11 min
Plato Almuerzos, Cena, Plato principal
Raciones 8

Equipment

  • Robot de cocina Thermomix 

Ingredientes
  

  • 10 gr piñones
  • 3 pimientos choricerossecos
  • 2 ñoras
  • 100 gr “capellans” o miga debacalao, tipo ingles
  • 2-3 dientes de ajos secos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Primero se debe tostar las ñoras y los pimientos al fuego de gas o usando un soplete. Estos poseen poca carne y se queman con facilidad, por lo tanto, se deben pasar rápidamente por la llama, para que se tuesten sin carbonizarse.
  • Se debe estar pendientes de que no se quemen porque de hacerlo tienden a adquirir un amargo sabor.
  • Luego se introducen en el vaso los 10 gramos de piñones, tostándolos durante 4 minutos en Varoma a velocidad cuchara, girando a la izquierda para luego reservarlos en un bol.
  • Seguidamente se colocan en el vaso los ajos pelados, triturando durante 1 minuto a velocidad 7, para luego bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso.
  • A continuación, se añaden los 50 mililitros de aceite de oliva, con los ajos confitados para relazar su sabor, programando durante 5 minutos, a 100° de temperatura y velocidad cuchara.
  • Confitados los ajos se procede a quitarle el pedúnculo o pezón y las pepitas de los pimientos y las ñoras. Luego se cortan en 3 o 4 trozos, para introducirlos en el vaso junto a los ajos, picándolos durante 1 minuto a velocidad 6.
  • Seguidamente se procede a desmigar el “capellá” desechando las espinas, al igual que la cabeza o las migas de bacalao, si elegiste este tipo de pescado.
  • Seguidamente se vacía el contenido del vaso en un recipiente, agregándoles los piñones reservados y el pescado seco, se procede a mezclarlo, cubriendo todo con aceite de oliva virgen extra crudo.
  • Listo el plato, lo servimos acompañado de pan.
Keyword Ajos pelados, bacalao, pimientos choriceros secos, piñones

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