Pericana alcoiana con robot de cocina Thermomix

Ester R.

La pericana alcoiana con robot de cocina thermomix, es un plato muy tradicional perteneciente a la cocina de Alicante. Se puede preparar usando diferentes matices y siempre su sabor va a ser agradable. Puede también degustarse con ensalada de salazones y con pan.   

Pericana alcoiana con robot de cocina Thermomix

Tiempo de preparación 2 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Tiempo de reposo 10 minutos
Tiempo total 17 minutos
Plato Aperitivo, Cena
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 10 GR piñones
  • 2 ñoras
  • 3 pimientos choriceros secos
  • 100 gr capellans o miga de bacalao, tipo inglés
  • 2-3 dientes de ajos secos
  • 1 porción de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, se debe tostar al fuego de gas o con el uso de un soplete las ñoras y los pimientos, tomando en cuenta que ambos poseen muy poca carne y que tienden a quemarse con mucha facilidad. Por este motivo, se recomienda pasarlos de manera rápida por la llama, para que se tuesten sin que se carbonicen.
  • Es importante tener en cuenta que no deben quemarse, ya que si ocurre si sabor resultará amargo.
  • Posteriormente, se introduce en el vaso los gramos de piñones, tostándolos durante 4 minutos en modalidad varoma y velocidad cuchara giro izquierdo, para pasar a reservarla en un bol por 10 minutos.
  • Luego, se introducen en el vaso los ajos pelados, para triturarlos durante 1 minuto a velocidad 7, bajando los restos que hayan quedado adheridas en las paredes del vaso.
  • Después, se le añade el aceite de oliva habiendo confitados un poco los ajos, para que el sabor resulte más suave, durante 5 minutos a 100 grados de temperatura y velocidad cuchara.
  • Mientras se confitan los ajos, procedemos a quitarle el pedúnculo o pezón y la semilla a los pimientos y a las ñoras, los cortamos en 3 o 4 trozos para introducirlos en el vaso conjuntamente con los ajos, para picarlos durante 1 minuto a velocidad 6.
  • Seguidamente, desmigamos el capella y desechamos las espinas y la cabeza, o las migas del bacalao en el caso de que se haya elegido este pescado.
  • Procedemos a vaciar el contenido del vaso en un bol para añadirle los piñones reservados el pescado seco y pasamos a mezclarlos cubriéndolos con el aceite de oliva.
  • De esta manera, el plato se encuentra listo para servirlo acompañado de pan.
Keyword Aceite de oliva, capellans, miga de bacalao, pimientos choriceros secos, piñones
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