Lomo de orza con robot de cocina Moulinex

Ester R.

El lomo de orza con robot de cocina Moulinex, es una comida tradicional de alto consumo dentro de la gastronomía española. Tiene un alto consumo en Granada, Albacete y Valencia. Cada quien le da su toque personal al plato, combinando las diferentes especias que suelen colocarle, generándole un exquisito aroma y un agradable sabor.

Su nombre se debe a que todos los ingredientes se introducen en una orza de barro, tapada en un lugar preferiblemente seco y fresco, con poca luz para su mayor conservación.

Lomo de orza con robot de cocina Moulinex

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo de reposo: 10 d
Tiempo total 10 d 1 h 10 min
Plato Almuerzos, Plato principal
Raciones 8

Equipment

  • Robot de cocina Moulinex

Ingredientes
  

  • 1 cinta de lomo de cerdo
  • 1 cdita pimienta en grano
  • 6 dientes de ajo con un corte en medio
  • 100 ml vino de vinagre
  • 2 unidades zumo de limón
  • 1 cda orégano
  • 1 cda tomillo
  • 1 cda pimentón dulce
  • 1 cdita pimentón picante
  • Una porción de sal 
  • Suficiente agua para cubrir

Elaboración paso a paso
 

  • Proceder a cortar el lomo en porciones iguales, de unos 3 cm aproximadamente de grosor y colocarlo en un recipiente.
  • Tomar los ajos, la pimienta y la sal, colocarlos en un mortero para proceder a machacarlos.
  • Agregar el jugo de limón, el orégano, el vinagre, el pimentón dulce, el tomillo y el pimentón picante.
  • Proceder a mezclarlo todo muy bien y echarlo encima del lomo, por 10minutos. Preparar el agua hasta cubrirlo todo y tapar. Guardar en la nevera durante 3 días, dándole la vuelta a la carne todos los días.
  • Transcurrido los 3días, sacar el lomo del refrigerador, limpiarlo con papel de cocina y escurrirlo.
  • Poner los trozos de lomo en el vaso del robot, cubrir todo con aceite de oliva y luego confitarlo a130°C hasta que comience a hervir a velocidad 1, luego bajar la temperatura a 90°C, durante 1 hora.  
  • Finalizado los pasos se coloca el lomo en una orza o cazuela de barro conjuntamente con el aceite.
  • Dejarlo durante 1 semana o 10 días, tapado en un lugar fresco antes de consumirlo para que fije su sabor a velocidad 1. 
  • Puede cortarse en filetes finitos, colocándole por encima un chorrito de aceite de la orza.
Keyword lomo de cerdo, orégano, pimienta en grano, vino de vinagre

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